Linh hồn của món chân gà sả tắc chắc chắn chính là nước ngâm vì vậy bạn phải cực kỳ chú trọng khi thực hiện. Tỉ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc như thế nào đúng chuẩn? 1kg chân gà thì ngâm bao nhiêu mắm? Cùng theo dõi thông tin ngay sau đây của congnghe247.info để nắm rõ nhé!
1. Công thức làm món chân gà sả tắc đúng chuẩn
Một trong những món ăn quen thuộc với người Việt là chân gà sả tắc. Đây là món ăn có thể ăn thường ngày và đặc biệt được ưa chuộng để làm chuẩn bị cho những ngày tết đón khách đến nhà chơi. Bạn đang muốn biết công thức làm món ngon lạ này hãy xem ngay hướng dẫn sau đây nhé!
1.1. Nguyên liệu
- 1 – 1,2 kg chân gà
- 200 g tắc (quả quất xanh)
- 10 cây sả
- 4-6 quả ớt hiểm
- 2-3 trái ớt sừng
- 2 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- 1/2 củ hành tây
1.2. Cách làm
- Bước 1: Mua chân gà về làm sạch, cắt móng sau đó bóp chanh và muối sửa sạch
- Bước 2: Bạn có thể chặt đôi chân gà hoặc để nguyên như ngoài quán. Sau đó bắt nồi lên bếp và cho chân gà, nước xâm xấp, gừng, xả vài lát, 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, chuối hạt muối, tiêu, rượu nấu sôi
- Bước 3: Khi nồi chân gà sôi lên bạn tiến hành vớt bọt ra, hạ nhỏ lửa đợi 3 phút rồi tắt bếp. om chân gà thêm 5 phút trên nồi bằng cách đậy vung để nguyên. Làm như vậy chân gà sẽ không bị đỏ xương.
- Bước 4: Chuẩn bị 1 thau nước có 1 chút đường vào sau đó vớt chân gà bỏ qua bóp cho hết váng mở
- Bước 5: Ngâm chân gà vào nước đá có vài lát chanh để trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1-2 giờ khi thấy trắng ra thì vớt để ráo
- Bước 6: Nấu nước ngâm chân gà gồm nước mắm, đường, giấm, nước, muối
- Bước 7: Tiếp đến bạn thái tỏi, xả, quất vắt lấy 2/3 nước, còn 1/2 cắt lát bỏ hạt, gừng thái sớt, ớt sừng thái mỏng, ớt hiểm thái nhỏ
- Bước 8: Lấy 1 hộp đựng chân gà xả tắc và tiến hành xếp theo thứ tự
- Một lượt chân gà xen lẻ 1 lớp xả, tắc, ớt tỏi
- Đổ mắm đường vào xâm xấp mặt nước
- Đậy kím để trong tủ lanh tầm 4-6h là ăn được
2. Tỉ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc
Theo các chuyên gia ẩm thực thì tỉ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc là 1:1:1:3. Cụ thể là
- 1 bát nhỏ nước mắm 30-40 độ đạm
- 1 bát đường
- 1 bát giấm
- 3 bát nước
- Thêm 1 thìa cà phê muối
Nước ngâm càng mát lạnh chân già càng ngon nên sau khi nấu chín thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ ngon và lâu
3. Những lưu ý để làm được món chân gà xả tắc ngom
- Hộp đựng cần sạch sẽ, ráo hoàn toàn để tránh bị vi khuẩn làm hư cả thành phẩm.
- Nước ngâm cần giữ lạnh trước khi cho vào chân gà
- Quất phải bỏ hạt để không bị đắng khi ngâm
Trên đây là công thức tỉ lệ nước ngâm chân gà xả tắc ngon đúng chuẩn hãy nhanh tay thực hiện để có thể có được món ngon đúng ý của bạn nhé!
